当设计师帕特里克·朱伊恩（Patrick Jouin）重新设计了这个面积4300平方英尺的南厅的底层时，他担心破坏维拉德别墅的遗迹。“源自法国，这里有很多工程带有历史性的建筑结构，我对过去怀有特别的敬意之情。”他说道。作为这个空间的最新化身，他补充道：“Le Cirque 2000”是亚当·蒂哈尼出名的项目之一，而这不是我的风格，我认为我们俩的设计都有类似的目标，就是在历史性的外形下创造一些新的、有冲击力的东西。”
      如果说蒂哈尼在很大程度上凭借着豪华的“Le Cirque2000”博得了在美国的声望，那么对于这家Gilt的新餐馆，朱伊恩也同样如此。当谈及到色彩的观点时，“我总是很平静，”他说道：“我首先考虑设计的形状。接着，将色彩与照明同时考虑。

     这里的两倍层高的拱形音乐厅，现是Gilt餐厅的酒吧间，这里的色彩来自朱伊恩最具戏剧性的设计—— 一个玻璃纤维壳装置由聚酯纤维饰面，再以一个发光二极管灯箱从下部照亮。整个晚上，灯箱的颜色从红到紫不断变化。同时，这里的家具都是非色彩的：俱乐部椅为咖啡色或青铜色皮革饰面，并围绕在深棕色的玻璃纤维的餐桌旁；餐桌的上方安置着小型烛台。白色可丽耐和玻璃纤维制成的独立式椭圆形吧台在这个方形空间中央成为视觉的焦点。“在纽约，我最喜欢四季餐厅的水池空间，”朱伊恩说道：“我喜欢那里的水池是如何吸引用餐者的视线的。”穿过Gilt餐馆的酒吧间，你的视线可能会被19世纪的木嵌板、石膏中楣和铅条镶嵌的玻璃窗所吸引。